怎样煮鸡蛋不粘壳？
越是新鲜的鸡蛋越是不好剥 。
煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系 ， 其紧密程度取决于蛋白的性质 。
以下是煮鸡蛋的小窍门：
1，在煮鸡蛋之前 ， 先泡水 。就是鸡蛋洗一下，然后就放到锅里煮了，其实煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了 。同时鸡蛋侵泡以后，就不会那么容易沾壳了，剥壳的时候是特别简单的 。
2，用冷水煮鸡蛋 。因为冷水煮的鸡蛋，水温与蛋壳一起升温，蛋壳不容易破裂，而且不会容易沾壳 。但如果是热水煮的话，蛋壳会因为冷热不均原因，破裂，一方面，细菌容易侵入进去，而且清水进入到蛋里面 ， 影响口感 。
3，煮熟的鸡蛋不要放到冷水中冷却 。有些人鸡蛋煮熟后，就急着吃，可能直接就放到冷水中冷一下 ， 但这对鸡蛋的口感，沾壳影响是特别大的 。因为蛋壳上有很微细的气孔，放入冷水中，会让冷水和微生物气孔通过进入鸡蛋内部，煮出来的熟蛋就会受到污染，而且冷热交替，就会让剥壳更加麻烦了 。煮熟的鸡蛋，应该要自然冷却才好 。煮鸡蛋时，记住这3个“窍门”！鸡蛋会又香又嫩，还不粘壳
怎么煮鸡蛋不破壳 煮鸡蛋不破壳的方法
1、泡水；想让煮熟的鸡蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至鸡蛋之前先把鸡蛋放在冷水中浸泡半小时左右，然后再冷水入锅煮制 ， 这样煮出的鸡蛋就不容易破，而且口感还会特别好 。
2、火力；煮鸡蛋时想让鸡蛋不破，而且好吃，煮鸡蛋的火力控制也很重要，火力过大，会让蛋壳内的空气急剧膨胀，从而导致蛋壳破裂 ， 如果使用火力过?。蚧嵫映ぶ蠹Φ暗氖奔洌蝗菀渍莆占Φ暗睦夏鄢潭?，因此平时煮鸡蛋时最好用中火煮制 。
【鸡蛋怎样煮才不会破壳呢】 3、煮鸡蛋的时间；煮鸡蛋的时间直接影响煮鸡蛋会不会破以及煮鸡蛋的口感 ， 平时大家调好火力以后还要正确掌握煮鸡蛋的时间，再开锅以后鸡蛋在煮制七分钟左右就能完全熟透，可以直接关火取出，用冷水降温，这样鸡蛋壳既不会破，而且还容易剥离 。如果想吃溏心鸡蛋，则再开锅，以后煮制五分钟左右就可以把鸡蛋取出，这时鸡蛋的蛋清已经凝固，蛋黄仍然呈液体状，是火候正好的溏心蛋 。
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